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 El Camino Real | Gastronomía > Sidrerias > Vocabulario

EL VOCABULARIO DE LA SIDRA

Culete, culín: Cantidad de sidra se escancia y que se ingiere de una sola vez.

Chigre: Establecimiento donde principalmente se vende sidra. Cast: sidrería.

Escanciar: Arrojar la sidra desde lo alto para que al caer en el borde del vaso manifieste en su amplitud todas las cualidades organolépticas.

Espalmar: Escasa permanencia en el tiempo de la.espuma cuando, se escancia la,sidra.

Hacer vasu: Presencia suficiente de carbónico en la sidra que dota de más "vida" al romper en el vaso.

Llagar: Local donde se elabora la sidra. Prensa utilizada para obtener el mosto.

Mayar: Machacar la manzana para facilitar la extracción del mosto durante el prensado en el llagar.

Palu: Conjunto de cualidades organolépticas (color, aroma,sabor ... ) que definen a una sidra en concreto.

Pegue: Al beber, la sidra cubre las paredes del vaso con una fina cortina de burbujas. Cuanto más pequeñas son estas de mejor calidad es la sidra.

Pipa: Tonel donde fermenta y se hace la sidra. Espichar un tonel o una pipa es practicarle un pequeño agujero para poder catar el líquido y, así, decidir el momento óptimo de embotellado. Usase también como medida equivalente a 450 litros

 


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