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Cachopo de merluza

Ingredientes:

  • Dos filetes muy finos y alargados
  • un filete de la misma medida de jamón serrano
  • cuatro espárragos
  • una lata de champiñones
  • un pimiento morrón
  • un huevo
  • pan rallado
  • un diente de ajo aceite y sal. Se puede poner una loncha de queso sustituyendo a los espárragos.
Preparación:

Se aplastan los filetes para dejarlos muy finos, se les pone sal y se coloca sobre uno de ellos el jamón desalado, en el centro de éstos dos tiras de espárragos y se cubren con el otro filete, se pasan por huevo batido, se envuelven en abundante pan rallado, se dejan reposar aproximadamente un cuarto de hora y se fríe lentamente hasta dejarlo dorado, pasándolo después a una fuente.

En cinco cucharadas de aceite de freirlo (colado) se fríe un diente de ajo, cuando está dorado se retira y se rehoga con una cucharadita de pan molido, los champiñones y los pimientos picados: se agrega medio vaso de vino blanco y otro medio de agua. Se hierve cinco minutos y se vierte caliente alrededor de la carne. Por encima se ponen champiñones y pimientos de guarnición. Se sirve



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